EGAST 2012, c’est la volonté de reconduire des animations incontournables qui rendent ces journées vraiment à part. Mais c’est aussi l’envie d’aller plus loin et de créer la surprise en instaurant de nouveaux moments forts et inoubliables.
En hommage à Paul Haeberlin, ce concours, unique en son genre, réunit les trois métiers qui, depuis un demi-siècle, ont fait la réputation de l’Auberge de l’Ill :
Il s’adresse à des équipes composées de titulaires de ces trois métiers, travaillant habituellement dans le même restaurant.Le concours consiste dans l’élaboration d’un plat, le service du vin et le service à table.
Visiter le site officiel : www.paulhaeberlin.com
Trophée Mardi 20 mars de 10h à 18h - Résultats en soirée
Un Trophée international, une dotation conséquente qui s’élève à 15 000 euros pour l’équipe gagnante, un jury de prestige, autant d’éléments réunis pour un Trophée en hommage à M. Paul Haeberlin, le regretté chef de la célèbre « Auberge de l’Ill » à Illhaeusern. Ce Trophée, unique en son genre, réunit les trois métiers de la restauration : Cuisinier, Sommelier et Maître d’Hôtel.
La première édition du Trophée Paul Haeberlin en 2010 avait opposé des équipes prestigieuses. Avec l’inscription du repas français au patrimoine mondial de l’UNESCO, il prend une dimension d’une résonance supplémentaire. Six équipes, composées d’un cuisinier, d’un sommelier et d’un maître d’hôtel, issus du même restaurant, seront sélectionnées sur dossier pour participer à la finale qui se déroulera sur le Cook Show d’EGAST autour du thème « la volaille farcie d’Alsace », en partenariat avec la filière avicole d’Alsace.
Un jury prestigieux aura la lourde tâche de départager les équipes : M. Frédéric Anton, Chef du 3 macarons « le Pré Catelan » à Paris et Mme Nadia Santini, Chef du 3 macarons « Dal Pescatore » à Mantova (Italie) pour l’épreuve cuisine ; M. Enrico Bernardo, Meilleur Sommelier du Monde (2004) et Mme Yvelise Sciard, Responsable Communication du Comité Interprofessionnel des Vins d’Alsace (CIVA) pour la sommellerie ; M. Heiner Finkbeiner, dirigeant de l’établissement 5 étoiles et 3 macarons « La Traube » à Tonbach (Allemagne), Mme Cathy Klein, l’hôtesse accomplie du restaurant 3 macarons « l’Arnsbourg » à Baerenthal et M. Éric Rousseau 1er maître d’hôtel du « Relais Bernard Loiseau » à Saulieu, 3 macarons également, pour le service en salle.
Trophée le Dimanche 18 mars de 10h à 18h - Résultats en soirée
Ce trophée inédit s’inscrit dans l’air du temps.
Le sandwich est en plein essor, 1,8 milliards de sandwichs vendus en 2008, une progression de 30% en 5 ans et un nouveau débouché remarquablement servi par la boulangerie artisanale.
Adieu jambon-beurre-cornichon, bonjour l’innovation avec les « Lords du Sandwich », imaginés par la Fédération régionale de la boulangerie, présidée par Materne Hauck.
La France est le seul pays où le sandwich tient tête au hamburger avec un marché pesant 6,39 milliards d’euros en 2010 ! Deux étapes composent ce Trophée : la confection d’un sandwich baguette traditionnel imposé, puis une création libre, faisant appel à l’imagination et à l’inventivité des candidats.
Trophée Lundi 19 mars de 10h à 18h Résultats en soirée
Exception unique en France, l’Alsace communie sous deux espèces, le vin et la bière ! Mais si la culture du vin est au zénith, celle de la bière a tendance à s’amenuiser, surtout si on compare son service avec celui de nos voisins allemands.
Tirer une bière est un art et même une liturgie, avec ses règles et ses interdits. Malheureusement, les débitants de boissons n’y sacrifient plus guère et leur laxisme concourt à banaliser encore plus la boisson de lumière.
Ce concours a pour objet de réhabiliter la culture de la bière en Alsace et c’est tout à l’honneur des organisateurs de lui avoir donné le nom de Robert Billing, fondateur d’Eurobière, pour la première édition en 2010.
Dimanche 18, Lundi 19 et Mardi 20 mars de 8h à 12h Finale mercredi 21 mars de 8h à 12h
Neuf candidats présélectionnés sur dossier se mesureront autour du thème suivant : « L’épaule de porc bio ». Les trois meilleurs d’entre eux s’affronteront sous l’œil avisé du Président du jury M. Gilbert Gracia, Meilleur Cuisinier de Collectivité du Monde, lauréat du prix « Gargantua» en 2009. Pour l’épreuve finale, chaque participant devra élaborer un plat à partir d’un panier surprise de produits, composé par les membres du jury. Ce Trophée qui accueille des participants de tout l’hexagone rassemble des Chefs de la restauration collective concédée et autogérée.
Dimanche 18, Lundi 19 et Mardi 20 mars de 14h à 18h Finale mercredi 21 mars de 14h à 18h
Présidé par Mme Dominique Loiseau, d’origine alsacienne et dirigeante du Relais Bernard Loiseau à Saulieu, le trophée femmes et chefs – trophée Bernard Jacob accueillera neuf candidates qui s’affronteront autour d’une thématique prometteuse de créativité : « Coquillages et crustacés ».
Les trois finalistes se départageront en interprétant une recette inédite, à partir d’un panier de produits surprise. Ce Trophée est organisé en partenariat avec le Groupement des Hôteliers Restaurateurs, l’Association des Femmes Chefs présidée par Mme Elisabeth Lefèvre, avec la complicité de ses consœurs Mmes Anne Ernwein et Sylvie Grucker.
Trophée le Lundi 19 mars de 14h à 18h - Résultats en soirée
EGAST a une nouvelle fois le plaisir d’accueillir en qualité de Président du jury M. David Boespflug, Meilleur Ouvrier de France Boucher, aujourd’hui consultant international en boucherie. Ce natif d’Alsace aura pour mission de départager neuf bouchers sélectionnés sur dossier lors d’une épreuve consacrée à la viande de veau ! Désossage, parage, cuisson et dégustation, quatre étapes clés pour montrer l’étendue de leur talent et tenter de remporter ce titre convoité. Un Trophée à dimension nationale qui illustre la complémentarité des métiers de boucher et de traiteur, organisé avec la Fédération des Bouchers Charcutiers Traiteurs.
Trophée le Mardi 20 mars de 14h à 18h - Résultats en soirée
La crème des pâtissiers, M. Sébastien Bauer, Chef Pâtissier de la célèbre Maison Angelina à Paris sera le Président du jury des « Nouveaux Entremets ». Neuf candidats rivaliseront d’ingéniosité pour composer des entremets goûteux et originaux autour d’une thématique libre qui récompensera les réalisations les plus créatives. Un Trophée organisé en partenariat avec la Corporation des Pâtissiers, Chocolatiers, Glaciers et Confiseurs d’ Alsace.
Lundi 19, mardi 20 de 10h à 18h et mercredi 21 mars de 10h à 14h –Résultats en soirée
Un challenge par équipe organisé en partenariat avec la Fédération Patronale de la Boulangerie, relevé par les CFA alsaciens, mosellans et du Bade-Wurtemberg. Les différentes équipes s’affronteront autour d’un programme complet, illustrant la diversité du savoir faire professionnel : viennoiseries, pains blancs et pains spéciaux...
Trophée le Lundi 19 mars de 10h à 18h - Résultats en soirée
Ce Trophée récompensera le meilleur apprenti parmi les lauréats du C.A.P 2011 des différents CFA d’Alsace. Le concours conjugue l’épreuve très appréciée de flambage à celles de sommellerie, service du fromage, dressage de table, démarche commerciale, langue vivante et test écrit. Il est organisé par l’Inspection d’Académie de l’Enseignement Technique et l’Association des Maîtres d’Hôtel Chefs de Rang, présidée par M. Pascal Funaro, dirigeant du Relais et Châteaux « la Pommeraie » à Sélestat.
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